SPÄTSOMMER 2024
Brennesselquiche
brennt nicht beim Essen
Das gesunde "Unkraut"
Zutaten für 1 Springform 28cm
500gr Brennesseln
20gr Butter
250gr Speckwürfeli, oder alternativ Gemüsewürfeli
3 Eier
125gr Crème fraiche
wenig Salz, Pfeffer
Chrütli nach Belieben
250gr backfertiger Blätterteig
Brennesseln waschen, Butter in einer breiten etwas höheren Pfanne vergehen lassen.
Brennesseln darin bei geringer Hitze zusammen fallen lassen ca. 10min.
Zwischenzeitlich Speck- oder Gemüsewürfeli anbraten. Speckwürfeli knusprig anbraten,
Gemüsewürfeli leicht anbraten.
Eier in Schüssel kräftig verquirlen, Créme fraiche dazu rühren, mit Salz & Pfeffer würzen, evt. noch Chrütlis dazu.
Springform mit Teig auskleiden & im vorgeheizten Backofen bei 220° 5 Min. vorbacken (Umluft 200°).
Brennesseln und Speck-/Gemüsewürfeli auf dem Teig verteilen, Ei-Mischung darüber verteilen & die Brennesselquiche
etwa 35min. fertig backen.
Sammelzeit für Brennessel:
Im Frühling die ganz jungen kleinen Blätter oder vor der Blütezeit (Juli bis Oktober)
Bei Verbrennen an der Brennessel hilft der Spitzwegerich. Diesen zerreiben & Saft auf brennende Stellen geben.
Mit Erde einreiben hilft auch, meistens ;-)
Rezept nach Brigitte Bulard-Cordeau, Meine geheime Kräuter-Hexenküche
FRÜHSOMMER 2024
Kalt angesetzter Holunderblüten-Sirup
Variante: stromlos
1 kg Kristallzucker
1 L Wasser
1 Zitrone (unbehandelt) in Scheiben geschnitten
25 g Zitronen- oder Weinsteinsäure
3-4 Hand voll Blüten (darf auch mehr sein. Je mehr Blüten, desto besser. Damit das Aroma auch
bei starker Verdünnung des Sirups noch spürbar ist.)
Alle Zutaten in ein oder mehrere Plastik- oder Glasgefässe geben (Kein Metall wegen der Säure!!)
48 Stunden dunkel und kühl stellen. Ab und zu umrühren, damit der Zucker sich auflösen kann.
Absieben, kalt abfüllen (in gut gereinigte Flaschen) und kühl aufbewahren.
Haltbarkeit: 1/2 bis 2 Jahre, je nach Lagertemperatur und verwendeter Pflanze.
Bei der Lagerung darauf achten, dass keine Gärung stattfindet, dh. von Zeit zu Zeit mal Sirup
besuchen und Verschluss prüfen. Mein Tipp: innerhalb eines Jahres/einer Saison verbrauchen.
Der Holunder leuchtet ein Jahr später erneut & ist wieder bereit, um seine Blüten für neuen Sirup hinzugeben.
Ach ja, dieses Grundrezept für kalt angesetzten Sirup ist auch anwendbar bei Waldmeister, Fichten, Mädesüss.
Rezept nach Gisula Tscharner, aus Hexentrank und Wiesenschmaus
FRÜHLING 2024
Bärlauchkapern
Bärlauchrezepte gibt es viele, Pesto ist wohl den meisten bekannt.
Hier ein Rezept mit den Bärlauchknospen:
benötigte Zutaten bei ca. 100gr Bärlauchknospen
200ml Kräuteressig / Apfelessig
40gr Zucker
1 TL Salz
Pfefferkörner weiss, schwarz, rot nach Belieben
Kräuter, Gänseblümchen etc. nach Belieben
Die frisch gesammelten Knospen gut waschen, trocken tupfen & schön satt auf
die Gläser verteilen. Man darf sie ein wenig zusammen pressen.
Kräuteressig, resp. Apfelessig, mit Zucker, Salz und den Pfefferkörnern ein paar Minuten kochen lassen,
ein wenig abkühlen lassen und dann gleichmässig auf die Gläser verteilen. Gläser verschliessen.
An einem kühlen, dunklen Ort ca. 2-3 Wochen ziehen lassen.
Anschliessend zum Verzehr geeignet, pur, auf dem Butterbrot, in einem Reissalat etc.
Die Bärlauchknospen sammeln, solange sie noch zu sind. Um so kleiner um so feiner :-)
ps: mag in Essig Eingelegtes nur bedingt, die Bärlauchknospen liebe ich jedoch.
Quelle: Google-Suche, eine Mischung aus Rezepten kochbar.de und chefkoch.de